طريقة تحضير سمك الزبيدي

طريقة تحضير سمك الزبيدي مع صلصة البندورة والهال

لعمل سمك الزبيدي مع صلصة البندورة والهال، نحتاج المقادير التالية:
1 كغم من البندورة الناضجة مقطعة إلى أنصاف.
10 حبات من سمك الفيليه، الزبيدي، وزن كل سمكة 120 غرام.
2 مكعب من مرق الدجاج.
3 ملاعق من زيت الزيتون.
ملعقة من السكر.
3 حبات من الهندباء أو الخس البلجيكي.
ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
15 عود هال أخضر.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
5 ملاعق من خل الشري.
ملعقة من السكر الناعم.
150 غم من كريمة قليلة الدسم.
أما طريقة تحضير سمك الزبيدي مع صلصة البندورة والهال
- يُتبَّل السمك بالكاري والفلفل الأسود وزيت الزيتون والهال الأخضر، ويترك لمدّة ٥ دقائق.
- تُقطّع الهندباء في النصف بشكلٍ طولي، وتُقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض.
- يُرشّ السكر على الهندباء، ويُخلط المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيدًا.
- يُسخّن زيت الزيتون في قِدر مسطّحة وتُقلّى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل.
- يُسكب ٨٠ مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدّة ٢٠ دقيقة تقريبًا، حتى تصبح الهندباء طريّة عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل.
- يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانبًا.
- تُحضر الصلصة الآن، افتحي أعواد الهال بواسطة الظف، وأزيلي منها البذور.
- خلط البندورة في الخلاط مع الخلّ، والسكّر، وبذور الهال.
- تُسكب في قِدرٍ بواسطة منخل عبر فركها بالناحية الخلفية من المغرفة.
- يترك المزيج على النار ليغلي ثمّ يُطهى لمدّة 10 دقائق حتى تقلّ الكميّة إلى النصف.
- تُسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.
- تُسخّن المقلاة ويُطهى السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.
- يُعاد تسخين الهندباء ثم يُوضع كلّ نصف على لوح التقطيع ويُقطّع بشكلٍ طولي بواسطة سكّين حادّ.
- توضع قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة وتُضغط قليلاً.
- يوضع السمك فوقها ويُسكب عليه ما تبقّى في المقلاة ثم تُسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة.

» طريقة تحضير شكلاط
» طريقة تحضير الدولمة
» طريقة تحضير كيك الجزر
» طريقة تحضير كعك الدبس
» طريقة تحضير البيتي